1 – Prépare les pommes : pèle, épépine et coupe en moitiés ou quartiers. Mélange avec le beurre fondu, le sucre et la cannelle. Préchauffe le four à 180 °C.
2 – Fais le caramel : dans une casserole à fond épais, chauffe sucre + eau sans remuer jusqu’à blond doré (175 à 180 °C). Hors du feu, incorpore le beurre. Verse aussitôt dans un moule de 22 à 24 cm.
3 – Range serré les pommes sur le caramel. Enfourne 15 à à 20 min à 180 °C pour les attendrir et lancer la caramélisation.
4 – Pose le disque de pâte sur les pommes, rentre les bords vers l’intérieur et fais une fente au centre. Remets au four 30 à 35 min, jusqu’à pâte bien dorée et jus bouillonnant.
5 – Laisse reposer 5 à 10 min, puis démoule d’un coup sur un plat (attention au caramel chaud). Déguste tiède ou à température ambiante.
