La sauce mythique aux champignons 
, savoureuse, réconfortante et parfaite pour accompagner viandes et plats d’hiver 
.
Portions : 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
Coût : Abordable
Ingrédients :
250 g de champignons de Paris frais (ou mélange forestier)
2 échalotes finement hachées
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe d’huile neutre
1 verre (10 cl) de vin blanc sec 
20 cl de fond de veau (ou bouillon de volaille corsé)
1 c. à soupe de concentré de tomates 
1 branche de thym + 1 feuille de laurier 
1 c. à soupe de persil frais haché
1 noix de beurre pour finir la sauce
Sel & poivre 
Préparation étape par étape
Préparer les champignons
Les nettoyer, les émincer puis les faire revenir dans le mélange beurre + huile jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Ajouter les échalotes
Les incorporer aux champignons et les laisser fondre doucement.
Déglacer
Verser le vin blanc, gratter le fond de la poêle et laisser réduire de moitié.
Créer la base de la sauce
Ajouter le fond de veau, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Laisser mijoter 10 min à feu doux.
Finaliser
Retirer les herbes, ajouter une noix de beurre pour l’onctuosité puis parsemer de persil frais.
Assaisonner
Goûter, rectifier avec sel & poivre et servir bien chaud.
À servir avec
Escalope de volaille façon forestière
Gibier tendre (chevreuil, sanglier, lièvre)
Rôti de porc ou filet mignon
Pommes de terre, pâtes fraîches ou spätzle maison
