Préparation :
1 – Foncer et garnir : étale la pâte brisée dans un moule à tarte, pique le fond. étale la confiture de façon régulière. Réserve au frais.
2 – Monter la génoise : préchauffe le four à 180 °C. dans un grand saladier, fouette les œufs avec la cassonade, la vanille, la cannelle, la muscade et les zestes de citron vert pendant 5 à 7 min : le mélange doit tripler de volume et devenir très mousseux. incorpore la farine tamisée en trois fois à la maryse, délicatement, sans faire retomber l’appareil.
3 – Montage : sors le moule du réfrigérateur. Verse la génoise par-dessus la confiture jusqu’au bord (elle peut légèrement dépasser, c’est normal).
4 – Cuisson : enfourne, baisse aussitôt à 160 °C et cuis 45 à 55 min, jusqu’à dorure régulière et cœur élastique au toucher. démoule sur grille et laisse refroidir avant de trancher.
