1 – Dans un bol, mélange farine, sucre et sel. Ajoute le beurre mou et frotte du bout des doigts jusqu’à texture sableuse.
2 – Incorpore l’œuf et le jaune, juste ce qu’il faut pour former une boule. Filme et mets 30 min au frigo.
3 – Foncer et cuire à blanc : étale à 4 mm sur plan fariné. Fonce un moule à tarte de 20 cm (fond amovible idéal), pique le fond. Couvre de papier cuisson + poids. Four 180 °C statique: 15 min. Retire les poids et le papier, prolonge 5 min pour sécher le fond.
4 – Préparer la ganache à l’œuf : chauffe crème + lait jusqu’au frémissement. Verse sur le chocolat haché, fouette lisse. Ajoute l’œuf, mélange sans incorporer d’air.
5 – Cuisson douce : verse la ganache dans le fond précuit. Enfourne à 120 °C environ 40 min, jusqu’à texture ‘flan’ prise (le centre ne doit plus être liquide).
6 – Laisse refroidir complètement, démoule délicatement. Sers nature ou avec un voile de cacao.
