1 – Blancs : monte les blancs en neige. Quand ils moussent, ajoute 60 g de sucre en pluie et fouette jusqu’à becs fermes et brillants.
2 – Jaunes : fouette les jaunes avec 20 g de sucre jusqu’à crème pâle et volumineuse. Incorpore l’huile en filet, puis le lait et l’arôme citron. Tamise farine + levure et mélange juste pour lisser.
3 – Appareil : avec une maryse, incorpore les blancs en 3 fois, du bas vers le haut, pour garder l’air.
4 – Cuisson : étale sur une plaque 38 × 26 cm tapissée de papier cuisson. Lisse et enfourne 18 min (160 °C ventilé ou 170 °C statique) : le biscuit doit rester souple au toucher.
5 – Façonnage : laisse tiédir 2–3 min. Retourne sur une feuille de papier cuisson propre, ôte le papier de cuisson. Retaille les bords. Sur un petit côté, fais 3 fines incisions parallèles (sans couper) pour aider au roulage. Étale une fine couche de confiture, roule serré. Emballe dans le papier et réfrigère 1 h.
6 – Service : tranche net avec un couteau dentelé. Déguste frais.
