Léger, moelleux et parfait pour toutes vos créations roulées.
Ingrédients4 œufs 
125 g de sucre
Arômes au choix : zeste de citron, vanille en grains ou extrait
Optionnel pour imbiber :
10 cl d’eau + 50 g de sucre (porté à ébullition)
Préparation Étape par Étape
Préparer le four et la plaque
Huilez légèrement une plaque à pâtisserie et collez-y une feuille de papier cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Monter les jaunes avec le sucre
Dans un cul de poule, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre et les arômes choisis jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Monter les blancs en neige
Dans un second cul de poule, battez les blancs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser.
Ajoutez une cuillère à soupe de sucre en pluie pour les serrer, puis continuez à battre jusqu’à obtention de blancs fermes et nacrés.
Incorporer les blancs
Ajoutez une partie des blancs au mélange jaune-sucre pour le détendre, en battant rapidement.
Incorporez ensuite le reste délicatement avec une spatule plate (maryse), en soulevant la masse pour garder l’aération.
Ajouter la farine
Tamisez la farine et incorporez-la en deux fois, en mélangeant délicatement avec le fouet pour « couper » la pâte sans la faire retomber.
Cuisson
Versez l’appareil sur la plaque et étalez uniformément avec une spatule.
Enfournez 10 minutes environ.
Vérifiez la cuisson : le biscuit doit être légèrement coloré, moelleux et souple. L’empreinte du doigt doit se résorber doucement.
Repos et roulage
Préparez un torchon humide et posez dessus une feuille de papier aluminium.
Retournez le biscuit sur le papier aluminium et retirez délicatement le papier cuisson.
Découpez les bords pour des finitions nettes.
Optionnel : imbibez légèrement le biscuit de sirop et roulez-le sur lui-même à vide pour lui faire prendre le pli, ce qui évite les craquelures.
Garnir et rouler
Déroulez le biscuit et étalez la garniture sur les 3/4 de sa longueur : chocolat, Nutella, confiture, crème au beurre ou mousse au chocolat.
Roulez le biscuit sur lui-même, en pressant légèrement pour bien répartir la garniture sur le dernier quart.
Réservez au frais enroulé dans un torchon.
Finition
Avant de servir, vous pouvez étaler une ganache ou décorer votre bûche selon vos envies.
Conseils
Aromatisez avec cacao, fleur d’oranger ou zestes d’agrumes pour varier les saveurs.
Pour une bûche plus moelleuse, évitez de trop travailler la pâte après incorporation des blancs.
Servez-la avec un nappage, sucre glace ou décorations de fête pour un effet visuel gourmand.
