Préparation :
1 – Activer la levure : tiédis le lait (30-35 °C). Ajoute la levure, mélange et laisse buller 5 min.
2 – Dans un grand saladier (ou cuve), mélange farine, sucre vanillé et sel. Incorpore les œufs, puis le lait/levure. Pétris 3-4 min. Ajoute le beurre mou en 3 fois et pétris encore 5-6 min : pâte souple, légèrement collante mais élastique.
3 – 1re pousse + froid : couvre et laisse lever 1 h à T° ambiante. Dégaze, couvre à nouveau et place 2 h au réfrigérateur (pâte plus ferme = façonnage facile, sucre perlé mieux réparti).
4 – Incorpore délicatement le sucre perlé en soulevant la pâte pour ne pas le dissoudre. Divise en 12 pâtons et boule-les légèrement. Repose 15 min à T° ambiante pendant que le gaufrier préchauffe.
5 – Cuisson au gaufrier : huile très légèrement les plaques. Dépose un pâton par empreinte. Ferme sans écraser, cuis 3–5 min (selon puissance) jusqu’à gaufres bien dorées et caramélisées. Laisse refroidir sur grille.
6 – Enrobage chocolat : fais fondre le chocolat au micro-ondes par impulsions de 30 s (ou bain-marie). Trempe la moitié de chaque gaufre, laisse l’excédent s’écouler, dépose sur papier cuisson. Prise 45-60 min (plus rapide au réfrigérateur).
