Préparation Crème Pâtissière au Chocolat :
1 – Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’amidon de maïs et le cacao amer en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans aucun grumeau.
2 – Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Mettez sur feu moyen et laissez chauffer doucement en remuant constamment pour que le chocolat fonde bien. Le mélange ne doit pas bouillir, mais juste frémir doucement.
3 – Lorsque le mélange lait-chocolat est chaud et frémissant, retirez-le du feu. Versez-le en filet sur la préparation aux jaunes d’œufs et au sucre, tout en fouettant énergiquement et continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent. Une fois tout le lait incorporé, reversez l’intégralité du mélange dans la casserole propre.
4 – Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème en remuant sans cesse avec un fouet ou une spatule. La crème va épaissir progressivement. Dès qu’elle atteint la consistance désirée (elle doit napper la cuillère), retirez du feu. Transférez immédiatement la crème dans un récipient froid. Pour un refroidissement rapide et pour éviter qu’une « peau » ne se forme, placez ce récipient dans un bain-marie de glaçons et d’eau froide. Continuez de remuer la crème régulièrement avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide. Cela garantira une texture parfaitement lisse et veloutée.
Votre crème au chocolat est prête à être utilisée ou dégustée telle quelle !
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Préparation Crème Pâtissière aux Pommes:
1 – Pèle et coupe la pomme en petits dés. Mets-les dans une petite casserole avec l’eau, le zeste et un trait de jus de citron. Couvre et cuis 5 min juste pour attendrir. Mixe en purée lisse; réserve.
2 – Fais chauffer 250 ml de lait à feu doux (sans bouillir).
3 – Appareil œuf – amidon : dans un bol, fouette le jaune, le sucre, la maïzena et 60 ml de lait jusqu’à texture lisse, sans grumeaux. Verse la moitié du lait chaud, fouette, puis reverse le tout dans la casserole.
4 – Cuire à feu doux en remuant (spatule bois/maryse) jusqu’à épaississement. Dès les premiers bouillons, ajoute la purée de pomme, mélange 1–2 min. Retire du feu, filme au contact et laisse refroidir complètement avant d’utiliser.
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Préparation Crème Pâtissière au Citron :
1 – Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2 – Incorporez la maïzena et mélangez bien.
3 – Versez progressivement le lait en filet, tout en fouettant, puis ajoutez le jus de citron filtré.
4 – Transférez dans une casserole et faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
5 – Hors du feu, ajoutez le zeste de citron, mélangez, puis laissez refroidir dans un bol filmé au contact.
Conservation : se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couverte.
– Pour une crème encore plus onctueuse, remplacez une partie du lait par de la crème liquide ou ajoutez une noisette de beurre une fois la cuisson terminée.
