Madeleines Traditionnelles Facile
Préparation :
1 – Préchauffez votre four à 220°C et beurrez légèrement vos moules à madeleines si nécessaire.
2 – Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Cette étape permet d’apporter légèreté et volume aux madeleines.
3 – Ajoutez la farine et la levure tamisées. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
4 – Incorporez le beurre fondu puis l’eau de fleur d’oranger, qui donnera aux madeleines leur arôme délicat et typique.
5 – Remplissez les moules à madeleines presque à ras bord, puis placez-les au réfrigérateur pendant 15 minutes. Ce repos est essentiel pour former la fameuse petite bosse à la cuisson.
6 – Enfournez vos madeleines à 220°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et moelleuses.
7 – Laissez-les tiédir légèrement avant de les démouler. Savourez ces petites douceurs encore tièdes ou froides, avec un thé ou un café.
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Madeleines au Chocolat
Préparation :
1 – Fais fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il cesse de crépiter et prenne une teinte noisette. Filtre-le, laisse tiédir.
2 – Dans un saladier, fouette œufs + vanille + sucre sans trop aérer. Ajoute le miel et mélange encore.
3 – Tamise farine + levure + cacao directement dans le saladier. Mélange juste pour lisser. Incorpore le beurre noisette tiède puis le chocolat en petits morceaux (ou les pépites).
4 – Couvre et place la pâte 2 h au réfrigérateur (le choc froid aidera la belle bosse).
5 – Préchauffe le four à 210 °C. Beurre les moules si besoin. Remplis chaque alvéole aux 3/4. Enfourne 11 à 12 min : bords dorés, belle bosse au centre.
6 – Laisse reposer 2 à 3 min, démoule sur grille et refroidis. Déguste tiède ou froid.
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Madeleines à la Vanille
Préparation :
1 – Préparez la base : sortez le beurre pour qu’il ramollisse. Dans un grand bol, fouettez œufs, sucre et vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse. Tamisez farine + levure par-dessus et mélangez juste ce qu’il faut pour ne plus voir de farine.
2 – Ajoutez le beurre très mou (presque pommade) puis l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse, assez épaisse.
3 – Beurrez et farinez le moule à madeleines (si non antiadhésif). Remplissez chaque alvéole d’1 petite cuillerée (ne pas dépasser les 3/4). Glissez 15 min au congélateur (ou mettez toute la pâte au frigo une nuit pour une belle bosse).
4 – Cuisson : four 180 °C statique. Enfournez 9 à 10 min sans ouvrir : les madeleines doivent dorer et former leur bosse. Démoulez tiède sur grille. Répétez pour les fournées suivantes (la pâte attend au frais ; pas besoin de re-beurrer si le moule est déjà gras).
