Charlotte au citron sans cuisson : un dessert frais et léger pour l’été

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Niveau de difficulté : Facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 minutes

Temps de repos : 4 heures

Portions : 8 personnes environ

Ingrédients

Pour la crème au citron :

120 ml de lait

2 cuillères à soupe de jus de citron

Zeste de 2 citrons

15 g de fécule de maïs (Maïzena)

40 g de sucre

35 g de beurre

3 jaunes d’œufs

Pour la crème au mascarpone :

500 g de mascarpone

200 g de crème liquide entière (à fouetter)

120 g de sucre

Zeste d’un citron

Pour le montage :

Environ 300 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)

Un peu de lait (ou un mélange lait + limoncello) pour imbiber

Préparation:

1. Préparer la crème au citron

Dans une casserole à fond épais, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, le zeste de citron et la fécule de maïs.

Ajoutez ensuite le jus de citron, puis versez le lait en filet tout en continuant de mélanger.

Placez la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème sans cesser de remuer.

Quand la crème est bien prise, retirez du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu’à ce qu’il fonde.

Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.

2. Préparer la crème au mascarpone

Montez la crème liquide bien froide en chantilly.

Ajoutez ensuite le mascarpone, le sucre et le zeste de citron, puis fouettez à nouveau quelques instants pour obtenir une crème bien lisse et aérée.

3. Monter la charlotte au citron

Disposez un cercle à pâtisserie (ou le contour d’un moule à charnière) de 22 à 24 cm de diamètre sur un plat de service.

Coupez les biscuits à la cuillère à la hauteur du cercle.

Trempez-les très légèrement dans le lait (ou lait + limoncello) et placez-les verticalement contre les parois du cercle.

Faites ensuite un fond avec les biscuits imbibés.

Versez la moitié de la crème au mascarpone, puis étalez délicatement la moitié de la crème au citron par-dessus.

Faites un second étage de biscuits imbibés, puis recouvrez du reste de crème au mascarpone, puis du reste de crème au citron.

Lissez bien la surface.

4. Repos au frais et dégustation

Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Avant de servir, retirez délicatement le cercle.

Décorez à votre goût (zestes de citron, chantilly, biscuits émiettés…) et servez bien frais.