Tiramisu Chocolat & Poires — L’Équilibre Parfait entre Fondant et Fraîcheur

Fondant, fruité et délicieusement chocolaté… le dessert qui finit le repas sur une note légère et gourmande

Ingrédients (6–8 parts)

Pour la crème tiramisu :

3 œufs (blancs et jaunes séparés)

60 g de sucre en poudre

250 g de mascarpone bien froid

Pour la ganache chocolat :

200 g de chocolat noir pâtissier (70 % cacao idéalement)

1 c. à soupe de crème fraîche légère

Pour le montage :

1 grosse boîte de poires au sirop (≈ 500 g net égoutté), coupées en morceaux

1 paquet de biscuits à la cuillère (≈ 30)

Cacao en poudre non sucré pour saupoudrer

Préparation : 30 min (+ repos au frais 2–3 h)

Portions : 6–8

Préparation étape par étape

Préparer la ganache au chocolat

Hachez le chocolat et placez-le dans un bol.

Portez la crème à légère ébullition puis versez-la sur le chocolat.

Laissez 1 min, mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez tiédir.

Préparer la crème tiramisu

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux.

Incorporez le mascarpone aux jaunes jusqu’à obtenir une crème lisse.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs à la maryse au mélange mascarpone/jaunes pour garder la légèreté.

Imbiber les biscuits

Égouttez les poires en réservant un peu de sirop.

Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop (ou un mélange eau+sirop) — ils doivent être juste imbibés, pas détrempés.

Monter le tiramisu (verrine ou plat)

Déposez une couche de biscuits imbibés au fond du plat ou des verrines.

Ajoutez une couche de crème mascarpone.

Répartissez quelques morceaux de poire.

Versez quelques cuillerées de ganache tiède (pas brûlante) en filet.

Répétez l’opération en terminant par une couche de crème.

Finition et repos

Lissez le dessus, couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais 2 à 3 heures (idéalement toute une nuit).

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre et, si vous veux, ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une demi-poire en décoration.

Astuces du chef

Pour plus de parfum, ajoutez 1 c. à soupe de liqueur (ex. Amaretto) au sirop d’imbibage.

Si la ganache est trop épaisse, détendez-la avec un tout petit peu de crème chaude.

Préparez la veille : le tiramisu gagne en tenue et en saveurs après une nuit au frais.