Préparation Crêpes de Paul Bocuse (classiques) :
1 – saladier ou mixeur : mets farine, sucre, sel, œufs. Délaye peu à peu avec le lait jusqu’à pâte lisse et fluide (sans grumeaux).
2 – ajoute le beurre fondu et mélange. Laisse reposer 1 h au frais (pâte plus souple, crêpes qui ne se rétractent pas).
3 – chauffe une poêle légèrement beurrée. Verse 1 louche, répartis finement.
4 – cuis 40-60 s côté 1 (bords qui se soulèvent), retourne et cuis 15-30 s. Empile sur une assiette chaude couverte.
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Préparation Crêpes chocolatées :
1 – tamise farine + cacao. Ajoute sucre, sel, œufs. Incorpore le lait petit à petit jusqu’à pâte lisse.
2 – ajoute le beurre fondu, mélange. Repos 1 h.
3 – poêle graissée bien chaude : verse, étale finement.
4 – cuis 45-60 s, retourne, finis 15-30 s. Garde au chaud sous assiette couvercle
