Un plat raffiné et gourmand, parfait pour un dîner festif ou un repas en famille. 
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Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
Pour les crêpes
200 g de farine
2 œufs
50 cl de lait
1 pincée de sel
1 c. à soupe de beurre fondu
Pour la garniture aux fruits de mer
200 g de crevettes décortiquées
150 g de moules décoquillées
150 g de noix de Saint-Jacques
200 g de poisson blanc ferme (cabillaud, colin ou lotte)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de vin blanc sec
200 ml de crème fraîche épaisse
Persil frais ciselé
Sel et poivre du moulin
Pour la finition gratinée
50 g de fromage râpé (gruyère, emmental ou parmesan)
Chapelure (facultatif)
Préparation
1. Préparer les crêpes
Dans un saladier, verser la farine et le sel. Ajouter les œufs, puis incorporer le lait peu à peu en fouettant pour éviter les grumeaux.
Terminer par le beurre fondu. Laisser reposer 30 min.
Cuire ensuite les crêpes dans une poêle légèrement huilée, environ 1 min de chaque côté. Réserver.
2. Préparer la garniture aux fruits de mer
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail haché, puis les fruits de mer et le poisson coupé en dés.
Faire sauter 3 à 4 min sans trop cuire.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, puis incorporer la crème fraîche.
Assaisonner avec sel, poivre et persil. La sauce doit être onctueuse.
3. Assembler les crêpes
Déposer une portion de garniture au centre de chaque crêpe.
Replier en rouleaux ou en chaussons.
Les disposer dans un plat à gratin beurré.
Napper du reste de sauce, puis saupoudrer de fromage râpé (et chapelure si souhaité).
4. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Terminer 2 à 3 min sous le gril pour un gratinage parfait.
Astuces & Variantes
Ajoutez des épinards, poireaux fondus ou champignons pour plus de texture.
Remplacez le vin blanc par un fumet de poisson pour un goût plus marin.
Une pointe de curry ou de piment d’Espelette apportera une touche relevée.
Essayez avec du comté pour un goût plus corsé ou du parmesan pour plus de finesse.
Accord mets-vin
Servez avec un vin blanc sec et minéral (comme un Chablis, Muscadet ou Sancerre) ou un champagne brut pour une touche festive.
Conseils de service
À servir chaud, accompagné d’une salade verte, de riz blanc ou de légumes vapeur.
Ce plat peut aussi se présenter en version individuelle pour une entrée élégante.
