Il y a des plats qui traversent le temps et séduisent toutes les générations. Parmi eux, les pommes de terre au jambon font figure de grand classique. À mi-chemin entre le gratin, le plat unique et le comfort food, cette recette est aussi facile que savoureuse. Elle combine le moelleux des pommes de terre fondantes, la gourmandise du jambon, le crémeux d’une béchamel ou d’une sauce à la crème, et parfois le croustillant du fromage gratiné.
Voici une version complète et généreuse, accompagnée de nombreuses astuces pour la rendre inoubliable.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : Environ 1h05
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Ingrédients principaux
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme : Charlotte, Nicola)
- 200 à 250 g de jambon blanc (ou jambon fumé, selon vos goûts)
- 1 oignon (facultatif, mais apporte du goût)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
Pour la sauce
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 100 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- Sel, poivre, muscade
Pour gratiner
- 100 à 150 g de fromage râpé (gruyère, comté, emmental, cheddar…)
Préparation étape par étape
1. Préparer les pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre, lavez-les, puis coupez-les en rondelles fines (3 à 5 mm d’épaisseur).
- Faites-les cuire 10 à 12 minutes dans une grande casserole d’eau salée bouillante jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Égouttez-les délicatement.
2. Préparer le jambon et les aromates
- Coupez le jambon en petits morceaux ou en lanières.
- Si vous utilisez l’oignon et l’ail, émincez-les finement et faites-les revenir dans un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez éventuellement une touche de thym.
3. Faire la sauce béchamel/crème
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez la farine d’un coup, remuez bien à feu moyen (vous obtenez un roux).
- Versez progressivement le lait en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Faites épaissir la sauce sur feu doux.
- Incorporez la crème fraîche.
- Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Astuce : Pour une version plus légère, remplacez la béchamel par un simple mélange crème + lait. Pour une version plus gourmande, ajoutez du fromage râpé dans la sauce.
4. Assembler le plat
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un plat à gratin beurré :
- Disposez une couche de pommes de terre.
- Ajoutez une couche de jambon et éventuellement d’oignons/ail.
- Nappez d’un peu de sauce.
- Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez avec une belle couche de fromage râpé.
5. Cuire
- Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que le plat se tienne mieux.
Suggestions de présentation et accompagnements
Ce plat est déjà très complet. Mais vous pouvez l’accompagner de :
- Une salade verte croquante (roquette, mâche, laitue)
- Des légumes verts vapeur (haricots, brocolis)
- Un verre de vin blanc sec ou de cidre brut
Variantes savoureuses
- Avec des légumes : Ajoutez des poireaux fondus, des champignons sautés ou des épinards.
- Version savoyarde : Remplacez le jambon par des lardons fumés et ajoutez du reblochon.
- Version express : Utilisez des pommes de terre précuites ou surgelées en rondelles.
- Sans gluten : Utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine pour la sauce.
Conseils de chef pour réussir ce plat
- Ne pas trop cuire les pommes de terre avant le four, sinon elles risquent de devenir trop molles.
- Utiliser une mandoline pour des tranches régulières.
- Bien assaisonner la sauce, car les pommes de terre absorbent beaucoup.
- Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four pour que les saveurs se stabilisent.
- Ne surchargez pas le plat, mieux vaut faire plusieurs couches fines qu’une grosse couche épaisse.
Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
| Élément | Quantité approximative |
|---|---|
| Calories | 420 kcal |
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 35 g |
| Lipides | 25 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 1,5 g |
Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients utilisés (crème allégée, fromage plus ou moins gras, etc.).
Conservation et réchauffage
- Au réfrigérateur : 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Au congélateur : Ce plat se congèle bien. Découpez-le en parts et emballez-les individuellement.
- Réchauffage : Four doux ou micro-ondes, en couvrant le plat pour éviter qu’il ne dessèche.
Pourquoi tout le monde vous demandera cette recette ?
Parce qu’elle coche toutes les cases :
- Ingrédients simples et abordables
- Résultat ultra savoureux
- Texture fondante et gratinée irrésistible
- Facile à préparer à l’avance
- Convient aux petits comme aux grands
